Otot dan Daging

Otot hewan berubah menjadi daging setelah pemotongan karena fungsi fisiologisnya telah berhenti. Otot merupakan komponen utama penyusun daging. Daging juga tersusun dari jaringan ikat, epitelial, jaringan-jaringan saraf, pembuluh darah dan lemak. Jadi daging tidak sama dengan otot.

Penampang Otot daging

Otot adalah jaringan yang mempunyai struktur dan mempunyai fungsi utama sebagai penggerak. Ciri suatu otot mempunyai hubungan yang erat dengan fungsinya. Karena fungsinya, maka jumlah jaringan ikat berbeda diantara otot. Jaringan ikat ini berhubungan dengan kealotan daging. Otot-otot yang berhubungan dengan tulang sering disebut otot skeletal. Otot skeletal merupakan sumber utama dari jaringan otot daging.

Jenis otot-otot lain, yaitu otot-otot yang tidak berhubungan dengan tulang adalah otot jantung yang bergaris-garis melintang dan otot halus yang merupakan komponen utama pembuluh darah, saluran pencernaan dan saluran reproduksi. Di dalam tubuh hewan terdapa lebih dari 600 otot yang berbeda dalam hal bentuk, ukuran dan aktivitasnya. Otot juga berbeda dalam hal hubungannya dengan tulang, tulang rawan atau ligamentum, dalam hal kandungan darah dan saraf dan dalam hubungannya dengan jaringan-jaringan lain.

Daging adalah komponen utama karkas. Karkas juga tersusun dari lemak jaringan adipose, tulang, tulang rawan, jaringan ikat, dan tendon. Komponen-komponen tersebut menentukan ciri-ciri kualitas dan kuantitas daging.